Senfeier DDR-Rezept: So schmecken Eier in Senfsoße wie in der Schulspeisung
Wer in der DDR zur Schule gegangen ist, kennt sie garantiert: Senfeier mit Salzkartoffeln. Hartgekochte Eier in cremiger, leicht scharfer Senfsoße standen in der Schulspeisung und in der Betriebskantine regelmäßig auf dem Plan. TAG24 zeigt Dir, wie Du den Klassiker heute schnell, günstig und genau wie früher zubereitest.
Weitere Klassiker, die Nostalgie versprühen, findest Du außerdem unter DDR-Rezepte.
So war das damals: Senfeier in der DDR-Schulspeisung
Ein warmes Mittagessen gehörte für Schülerinnen und Schüler an POS und EOS zum Alltag. Es kostete zwischen 50 und 75 Pfennigen. Neben Jagdwurst-Schnitzel mit Makkaroni, Milchreis oder Puddingsuppe waren Eier in Senfsoße ein fester Bestandteil des Speiseplans.
Der Grund lag auf der Hand: Eier, Mehl, Milch und Senf waren fast immer zu bekommen, das Gericht war billig, sättigend und ließ sich in großen Mengen kochen. Die einen liebten die Senfeier, die anderen schoben den Teller weg. Vergessen hat sie niemand.
Zutaten für Senfeier (4 Portionen)
- 8 Eier
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Milch
- 3–4 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Zucker
- 1 Spritzer Zitronensaft oder Essig (nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer
- etwas Schnittlauch oder Petersilie
Zubereitung: Senfeier wie früher
- Kartoffeln kochen: Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser etwa 20 Minuten garen.
- Eier kochen: Eier 9 bis 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und halbieren.
- Mehlschwitze: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1 bis 2 Minuten hell anschwitzen.
- Soße kochen: Brühe und Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Soße etwa 5 Minuten leise köcheln lassen.
- Abschmecken: Hitze reduzieren, Senf einrühren und mit Zucker, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Soße danach nicht mehr sprudelnd kochen lassen, sonst kann der Senf bitter werden.
- Servieren: Eierhälften in die Soße legen und kurz erwärmen. Mit Salzkartoffeln anrichten und mit Kräutern bestreuen.
Ost-Tipp: Für den echten Geschmack nimmst Du mittelscharfen Senf aus Bautzen. Wer es wie in der Kantine mag, serviert Kartoffelbrei statt Salzkartoffeln und dazu ein paar Scheiben Rote Bete oder Gurkensalat.
Wie hat Eure Oma die Senfeier gemacht?
Mit Speck, mit Kapern oder ganz klassisch? Schickt uns Euer Familienrezept, die besten Rezepte stellen wir in unserer Reihe DDR-Rezepte vor.
Hole Dir ein Stück (N)Ostalgie auf den Teller! Senfeier schmecken damals wie heute.
TAG24 wünscht guten Appetit!
Titelfoto: KS