Ein perfektes Spiegelei zubereiten: Kennst Du schon diese sieben Tricks?

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Ob ganz allein, oder als Beilage zu anderen Gerichten:

Spiegelei ist die wohl einfachste Eierspeise, die man zubereiten kann. Erst damit werden einige Mahlzeiten so richtig vervollständigt.

Und doch wird ein Spiegelei nicht immer perfekt. Mal zerläuft das Eigelb, der Boden verbrennt oder es ist insgesamt viel zu fest und nicht schön zart geworden.

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In der Regel genügt es, die Eier am Pfannenrand aufzuschlagen und für einige Minuten zu braten. Für Hobbyköche genügt das oft jedoch nicht, denn aus einem Spiegelei kann man viel mehr herausholen.

Bei TAG24 erfährst Du sieben einfache Tipps und Tricks, wie Du ein einfaches Spiegelei optisch und geschmacklich aufwerten kannst.

Gute Eier sind die Grundvoraussetzung, damit ein perfektes Spiegelei gelingt. Verwende daher am besten frische Bio-Eier, denn diese müssen nicht zwingend gänzlich durchgegart sein. Den meisten schmeckt Spiegelei mit leicht flüssigem Eigelb am besten.

Bei älteren Eiern besteht das Risiko, dass das Eigelb in der Pfanne zerläuft.

Hat man keine frischen Eier zur Verfügung, sollte man unbedingt darauf achten, dass die Eier richtig durchgegart sind.

Gusseiserne oder beschichtete Pfannen eignen sich für die Zubereitung von Spiegeleiern am besten. In diesen können sich die Eier am besten lösen.

Edelstahlpfannen eignen sich nicht dafür, denn die Eier lösen sich aus solchen Pfannen eher schlecht.

Auf die Menge der Eier, die man auf einmal in der Pfanne zubereitet, kommt es ebenfalls an. In Pfannen mit normaler Größe haben etwa drei bis vier Eier Platz.

Bei größeren Mengen solltest Du die Eier, die zusammen in eine Pfanne kommen, am besten aufteilen. So behalten die Spiegeleier eine gute Beschaffenheit.

Wer die Qualität seiner Spiegeleier aufs nächste Level bringen will, sollte Öl oder Fett im klassischen Sinne weglassen und alternativ Konditorsahne mit mindestens 33 Prozent Fett, oder vergleichbare Sahne verwenden.

Dazu gibt man eine kleine Menge davon in die Pfanne. Man sollte zunächst mit einer kleineren Menge beginnen und die Eier hinzugeben. Gibt man von Beginn an zu viel Sahne in die Pfanne, würden die Eier darin kochen, jedoch sollten sie eher langsam garen.

Durch diesen Prozess trennt sich die Sahne in Buttermilch und Butterfett in der Pfanne. Buttermilch sorgt dafür, dass die Eier stocken. Butterfett trägt dazu bei, dass das Ei karamellisiert. Das Ei wird dadurch sehr zart und besonders genüsslich.

Damit die Eier perfekt durchgaren, sollte man sie etwas langsamer auf mittlerer Hitze anbraten. Dadurch wird die Bildung von großen Blasen im Eiweiß verhindert. Außerdem kann das Ei so gleichmäßig garen, ohne, dass die Unterseite verbrennt.

Die optimale Dauer für das perfekte Spiegelei liegt bei etwa zwei bis vier Minuten. Ein guter Indikator ist der Eiweiß-Rand, der sich leicht braun färben sollte.

Je nachdem, wie man das Spiegelei am liebsten mag, darf man es natürlich auch würzen. Mittlerweile gibt es sogar gute Gewürzmischungen, speziell für Spiegeleier, die man in gängigen Supermärkten kaufen kann.

Wichtig ist nur, dass man das Eigelb bei der Verwendung von Salz auslässt. Durch Salz können auf dem Eigelb kleine Klümpchen entstehen. Da das Auge bekanntlich mitisst, sollte also nur das Eiweiß mit Salz gewürzt werden.

Alternativ kann man das Salz auch vorher in die Pfanne zu Öl, Butter oder Konditorsahne geben und das Spiegelei schließlich darauf braten.

Wer einen knusprigen Boden bei Spiegeleiern bevorzugt, sollte darauf achten, die Eier so wenig wie möglich zu bewegen.

Nur so können sie gleichmäßig anbraten.

Fazit

Natürlich kann man Spiegeleier wie gewohnt zubereiten. Will man jedoch mehr herausholen und ein perfektes Spiegelei braten, sollte man sich an die genannten sieben Tipps halten.

Damit kann man die Liebe zu guten Spiegeleiern neu entfacht werden.