Wenn der Kräutergarten fürstlich gedeiht, weiß man am Ende der Sommersaison gar nicht, was man alles mit dem aromatischen Grün anfangen soll. Indem man Kräuter trocknen lässt, kann man allerdings einen Großteil des Aromas konservieren.

Gute Kräuter sind ein absolutes Muss, wenn es darum geht, leckere Gerichte zuzubereiten. Vor allem frisch aus dem eigenen Garten oder vom Balkon verleihen sie jeder Mahlzeit geschmacklich das gewisse Etwas.

Gerade, wenn man ein richtiger Profi im Kräuter vorziehen ist, kann es durchaus passieren, dass die Ernte groß ausfällt. Oft kann man jene im frischen Zustand gar nicht aufbrauchen. Einige Kräuter benötigt man ohnehin erst zur kalten Jahreszeit, wenn ihre gesundheitsunterstützenden Fähigkeiten beansprucht werden sollen.

Die Lösung liegt dann darin, die frischen Kräuter zu konservieren, damit sie ihr Aroma weitestgehend beibehalten. Dabei ist die gängigste Methode das Trocknen der Kräuter. Mit den meisten Kräutern funktioniert diese Möglichkeit sehr gut, um diese mit vielen ihrer ätherischen Öle und Nährstoffe zu erhalten.

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Was Du dazu brauchst, welche Kräuter sich am besten zum Trocknen eignen und wie es funktioniert, erfährst Du in diesem TAG24-Ratgeber.

Weitere praktische Tipps und Hacks findest Du unter der Rubrik "Küchenwissen".

Das Wichtigste für Schnellleser im Überblick:

• Es gibt verschiedene Methoden, Kräuter zu konservieren: Man kann sie einfrieren, einlegen oder auch trocknen, wobei letzteres die meisten Inhaltsstoffe sowie ätherische Öle beibehält.
• Kräuter trocknen kann man sowohl an der Luft, in der Mikrowelle als auch im Backofen. Die einfachste und schonendste Methode ist das Trocknen an der Luft.
• Dafür muss man kleine Bündel locker schnüren und für ca. 72 Stunden kopfüber aufhängen.
• Der Standort sollte dabei sonnengeschützt in einem luftigen Raum gewählt werden.
• Danach können die getrockneten Kräuter in saubere, luftdicht verschließbare Gläser gefüllt werden.

Um Kräuter richtig zu trocknen, braucht es nicht viel und dennoch etwas Vorwissen, wie den richtigen Zeitpunkt, Ort und die korrekte Dauer.

Am wichtigsten sollte es bei der Konservierung von Kräutern immer sein, das unverkennbare Aroma beizubehalten. Dazu sollten die folgenden Dinge beachtet werden:

Den Zeitpunkt der Ernte sollte man hinsichtlich zweier Aspekte betrachten: die Jahreszeit und die Tageszeit.

Blickt man auf die Jahreszeit, so sollte man Kräuter ernten, wenn sie kurz vor ihrer Blüte stehen, denn dann sind sie am aromatischsten.
Je nach Sorte fällt dieser Zeitpunkt also auf Juni bis August.

Bei der Tageszeit hingegen ist darauf zu achten, dass die Kräuter keine Feuchtigkeit an sich tragen. So solltest Du beispielsweise auf eine Ernte am frühen Morgen verzichten, wenn der Morgentau noch auf den Pflanzen liegt. Selbiges gilt für eine Ernte im oder kurz nach dem Regen: Jegliche Feuchtigkeit verringert das Aroma der Kräuter.
Deshalb empfiehlt sich eine Ernte an einem sonnigen Vormittag, sobald der Morgentau verflogen ist.

Nutze für die Ernte der Kräuter eine möglichst scharfe Schere beziehungsweise ein scharfes Messer. Die Benutzung stumpfer Schneidewerkzeuge kann zu einem Verlust ätherischer Öle und damit des tollen Aromas führen.
Damit sich die Pflanzen so schnell wie möglich regenerieren können, solltest Du auch nur die Menge abschneiden, die Du wirklich benötigst.

Danach kannst Du die Kräuter vorsichtig abklopfen, damit sich kleine Insekten, Dreck und Staub lösen.

Möchte man Kräuter trocknen, so hat man mehrere Möglichkeiten. Die gängigste und schonendste für die meisten Kräuter ist die Trocknung an der Luft. Einige Kräuter kann man auch in der Mikrowelle oder im Backofen trocken, allerdings immer zulasten des Aromas und der Inhaltsstoffe. Eine weitere Option ist das Einfrieren im Gefrierschrank.

Mit diesem Material kannst Du die Kräuter Deiner Wahl schonend an der Luft trocknen:

• Schere oder Messer
• Gummi oder Garn
• Saubere Behältnisse, die luftdicht verschlossen werden können

Und so trocknest Du die Kräuter:

1. Schritt: Zuerst solltest Du die Kräuter in kleinen Sträußen (à maximal 5 Stiele) locker bündeln. Gummi oder Garn eignen sich hierfür hervorragend zum Befestigen der kleinen Sträuße. Möchtest Du Kräuter mit großen Blättern trocknen, solltest Du die jeweiligen Stiele einzeln aufhängen.

2. Schritt: Wichtig ist die Wahl des Standortes zum Trocknen. Ein trockener, gut durchlüfteter Raum, wie die eigene Wohnung, der Dachboden oder auch ein Schuppen eignen sich hierfür perfekt, solange die Temperatur zwischen 20 und 30 Grad Celsius liegt. Es sollte außerdem so wenig wie möglich Sonnenlicht an die Kräuter gelangen.

Falls Du Kräuter, wie Kümmel trocknest, empfiehlt es sich, unter das Bündel ein Laken auszubreiten oder eine Tüte aufzuhängen, damit die Samen aufgefangen werden können, die während des Trocknens aus der Pflanze fallen.

3. Schritt: Nimm nun die kleinen Bündel und hänge diese kopfüber auf. Innerhalb von 72 Stunden sollten nun alle Kräuter getrocknet sein. Dickblättrige Kräuter können durchaus auch länger brauchen.

4. Schritt: Nachdem alle Kräuter ausreichend getrocknet wurden, sollten sich die Blätter jeweils ganz leicht von den Stielen schieben lassen. Fülle die getrockneten Kräuter also nun in einen sauberen, trockenen und luftdicht verschließbaren Behälter.

Grundsätzlich eignen sich Kräuter mit festen Blättern am besten, um sie zu trocknen. Vor allem die meisten mediterranen Kräuter sind dafür gut zu gebrauchen. Für Kräuter mit sehr weichen oder dicken Blättern, die viel Feuchtigkeit speichern, ist das Trocknen an der Luft nicht so optimal geeignet.

Dieser Überblick zeigt Dir, welche Kräuter Du zum Trocknen nutzen kannst:

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kräuter zu konservieren, eine davon ist das Trocknen. Die gängigste und dabei auch schonendste sowie einfachste Methode ist das Trocknen an der Luft. Dadurch werden die meisten Nährstoffe sowie ätherische Öle erhalten.

Unter Beachtung der genannten Tipps kannst Du Deine Gerichte also mit tollen, aromatischen, getrockneten Kräutern verfeinern.