Möchte man sich schnell eine süße Haupt- oder Nachspeise mit nur wenigen Zutaten zubereiten, dann ist Kaiserschmarrn das perfekte Rezept.

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Der Kaiserschmarrn bzw. Kaiserschmarren, welcher Deutschland manchmal auch Eierschmarren, Eierkuchen oder süßes Omelett genannt wird, ist ein traditionelles Gericht aus Österreich.

Warum das Dessert Kaiserschmarrn heißt, ist nicht eindeutig geklärt.

Eine Geschichte besagt, dass es einst als leichtes Dessert für die Kaiserin Elisabeth von Österreich alias Sissi gedacht war. Da ihr die Eierspeise aber nicht geschmeckt hatte, übernahm Kaiser Franz Joseph I. mit Worten wie "Ach gebe er mir halt den Schmarren" den Teller und aß die Nachspeise schließlich genüsslich auf.

Heutzutage ist Kaiserschmarrn ein fester Bestandteil der österreichischen, bayerischen sowie südtiroler Küche und wird auch woanders gerne gegessen.

Da man für den fluffigen Kaiserschmarrn nach Originalrezept nur wenige Zutaten benötigt, kann man sich das leckere Dessert ganz einfach zu Hause selber machen.

Um Kaiserschmarrn zu machen, benötigt man zwei Schüsseln, einen Schneebesen, ein Rührgerät, eine Gabel, eine Pfanne und einen Pfannenwender.

• 4 Eier (Größe M)
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 400 ml Vollmilch (3,5 % oder 3,8 % Fettanteil)
• 1 Prise Salz
• 50 g Zucker
• 2 EL Butter oder Butterschmalz
• 80 g Rosinen
• Puderzucker zum Bestreuen

Die Menge ergibt etwa vier Portionen Kaiserschmarrn.

1. Schritt: Die Eier trennen. Das Eigelb mit 30 Gramm Zucker, Milch und Mehl mit dem Schneebesen vermischen, sodass ein glatter Teig ohne Klumpen entsteht. Der ideale Teig für Kaiserschmarrn ist ziemlich dünnflüssig. Die Schüssel beiseite stellen.

2. Schritt: Den restlichen Zucker sowie das Salz zum Eiweiß geben und das Ganze steif schlagen. Nun den Eischnee nach und nach vorsichtig unter die Eidottermasse heben.

3. Schritt: Die Butter in eine Pfanne geben und erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Die Pfanne sollte nicht zu heiß werden, da die Butter sonst braun und der Schmarrn schwarz wird. Jetzt den ganzen Teig in die Pfanne geben, die Rosinen darauf verteilen und für circa fünf Minuten in der Pfanne goldbraun backen.

4. Schritt: Den Schmarrn zum Wenden vierteln. Die Viertel auf die andere Seite drehen und für weitere fünf Minuten goldbraun backen. Anschließend kann man den Schmarrn mithilfe einer Gabel und dem Pfannenwender zerreißen. Die Stückchen mit ein wenig Zucker bestreuen und noch etwas in der Pfanne backen, bis der Zucker leicht karamellisiert ist.

5. Schritt: Den Kaiserschmarrn anrichten, mit Puderzucker bestreuen und einer Beilage nach Wahl servieren.

1. Tipp: Der Kaiserschmarrn wird besonders locker und fluffig, wenn man einen Teil der Milch durch 75 Milliliter kohlensäurehaltiges Mineralwasser ersetzt.

2. Tipp: Traditionell wird Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster serviert. Zur österreichischen Eierspeise passen aber Apfelmus, Sauerkirschen, Preiselbeeren, Rote Grütze, Marillenkompott, Vanillesoße, Eis und heiße Himbeeren.

3. Tipp: Durch die Zugabe von Vanille oder Zimt bekommt der Kaiserschmarrn mehr Geschmack.

4. Tipp: Wer möchte, kann zum Schluss noch ein paar Mandel- oder Haselnussblättchen mit in die Pfanne geben und diese zusammen mit den Teigstückchen etwas rösten.

5. Tipp: Wer gerne Schokolade isst, kann einen bis zwei Esslöffel Kakaopulver mit in den Teig mischen und bei der Zubereitung anstelle der Rosinen Schokoladendrops verwenden. Zum Schokoladenkaiserschmarrn schmeckt Vanillesoße.

6. Tipp: Richtig gut gelingt der Kaiserschmarrn, wenn man eine ofenfeste Pfanne verwendet. Man brät den Schmarrn in der Pfanne nur etwa eine Minute an, gibt ihn dann bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) für etwa 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen und beendet das Ganze dann, wie beschrieben in der Pfanne auf dem Herd.

TAG24 wünscht guten Appetit!