Bremen - Ärger für TV-Koch Steffen Henssler (51): Bei einer unangekündigten Kontrolle seines "Ahoi"-Restaurants in Bremen wurden Anfang Februar erhebliche Hygienemängel festgestellt.

Das Protokoll der Untersuchung vom 6. Februar ist auf der Website des Lebensmittelüberwachungs-, Tierschutz- und Veterinärdienstes des Landes Bremen einsehbar. Der LMTVet ist bei Verstößen gegen lebensmittelrechtliche Vorschriften verpflichtet, diese zu veröffentlichen.

Demnach wurden im gesamten Kühlraum des Restaurants "gravierende großflächige Verschmutzungen" gefunden. So war eine Wand "großflächig mit grünlichen Schimmelablagerungen" übersät.

Zudem wies der Fußboden unter den Regalen eine "massive Verschmutzung durch Lebensmittelreste, Schimmelablagerungen sowie schleimige, bräunlich-gelbliche Verunreinigungen" auf.

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Bei gelagertem Lachs im Kühlraum wurde darüber hinaus eine deutlich zu hohe Temperatur gemessen, die lebensmittelrechtlichen Vorgaben wurden in diesem Zuge "außer Acht gelassen".

Apropos Fisch: Der Lachs wurde im Rahmen eines Gutachtens als "leicht faulig und leicht fischig" bewertet, der Kabeljau als "muffig und leicht fischig". Darüber hinaus wurde eine erhöhte Zahl an Keimen festgestellt.

Laut LMTVet weisen die gesammelten Ergebnisse auf eine "mangelhafte Personal- und Betriebshygiene sowie auf eine unsachgemäße/zu lange Lagerung der Produkte" hin.

Auf Anfrage von t-online erklärte Geschäftsführer Peter Henssler, Bruder des TV-Kochs: "Die festgestellten Beanstandungen haben uns zutiefst erschüttert, denn Sauberkeit und der ordnungsgemäße Umgang mit Lebensmitteln muss für jeden Gastronomen eine Selbstverständlichkeit sein."

Er sprach von einem "bedauerlichen Einzelfall" und verdeutlichte, dass bereits personelle Konsequenzen gezogen worden seien. "Das Ganze durfte und darf nicht passieren, und es ist auch nicht unser Anspruch", so Henssler.