Etwas von dem lauwarmen Wasser (ca. 30 Grad) in eine Tasse geben, die Hefe und den Zucker zum Auflösen dazugeben und ein paar Minuten stehen lassen. Die Mischung sollte zu schäumen beginnen, dann hat das Triebmittel noch Power.

Das Mehl durch ein Küchensieb in eine große Schüssel füllen. Das Salz, das übrige, lauwarme Wasser, die Milch und das Hefewasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Ist er zu trocken bzw. klebt an den Händen, kann noch etwas lauwarmes Wasser eingeknetet werden.

Die Teigschüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa eine Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen in dieser Zeit ungefähr verdoppeln.

Anschließend die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, darauf den Teig zu einer Rolle formen und diesen in zehn gleich große Portionen zerteilen.

Die einzelnen Stücke zu runden oder länglichen Brötchen formen und sie dann mit etwas Abstand zueinander auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Die Teiglinge abdecken und für weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Anschließend die Teigstücke längs mit einem Messer einschneiden, wieder abdecken und nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze (200 Grad Umluft) vorheizen und auf den Ofenboden eine hitzebeständige, kleine Schüssel mit Wasser stellen. Der dadurch erzeugte Wasserdampf soll die Brötchen schön knusprig machen.

Die rohen Teiglinge mit etwas Wasser bepinseln, das Backblech in den Ofen schieben und die Brötchen für etwa 20 Minuten goldbraun backen. Sie sind fertig, wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Die DDR-Brötchen kann man direkt warm genießen oder abkühlen lassen und anschließend verzehren.