Für den Mürbeteig das Mehl, den Puderzucker, Vanillezucker, die Zitronenschale und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Die Butter in Stücke schneiden, zu den übrigen Zutaten geben und alles zügig vermengen. Zum Schluss die Eigelbe untermischen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für ein bis zwei Stunden kaltstellen.

Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und für etwa 10 Minuten leicht temperieren lassen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, eine lange Rolle formen und diese dann in 40 gleich große Portionen schneiden. Jede Portion zu einer Kugel formen. Die Kugeln mit etwas Abstand zueinander auf ein Backblech setzen. Den Stiel von einem Kochlöffel in etwas Mehl tauchen und damit eine Mulde in jede Kugel drücken.

Die Marmelade unter ständigem Rühren in einem Topf erhitzen, bis sie flüssig und klumpenfrei ist. Mithilfe eines Spritzbeutels oder Löffels die Marmelade in die Mulden der Teigkugeln füllen. Das Blech in den Ofen schieben und die Plätzchen für 10 bis 15 Minuten goldbraun backen.

Aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.